конструктор салатов
куриный рулет с сыром
Пицца
КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ
Торт для начинающих

Полезное
Как положить в тесто 250г муки? В каких продуктах содержится больше витаминов? Сколько калорий содержится в еде, которую мы потребляем ежедневно? Что такое E260?

Кулинарные термины


Делишис – кулинария, рецепты, салаты, суп / Полезное

Бланширование ошпаривание продукта кипятком или паром. Применяется для сохранения цвета, устранения специфического запаха или привкуса, горечи. Бланшируют овощи, фрукты, рыбу.
Водяная баня посуда с кипящей водой, в которую ставят кастрюлю с продуктами для проваривания или сохранения в горячем виде.
Выпекание нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовом шкафу.
Жарка во фритюре жарка продукта в большом количестве жира (1 часть продукта, 4 части жира) при температуре жира 135—180°.
Запекание нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной, корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (запеканки, рулеты рыбные, мясные блюда под соусом).
Льезон смесь яиц и молока (воды), в которой смачивают изделия перед панированием для удержания панировки. В льезон добавляют соль, перец.
Пикирование обваливание порционных кусков мяса, рыбы, изделий из котлетной массы в молотых сухарях непосредственно перед обжаркой.
Пассерование медленное обжаривание продуктов до готовности. Пассеруют морковь, свеклу, петрушку, лук, капусту, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С.
Припускание варка продуктов при закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукт погружают в жидкость только на половину его высоты. Продукты припускают при сильном кипячении, чтобы незалитая верхняя часть прогревалась паром.
Шпигование шпигуют в основном мясо. Для этого в нем делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпига, моркови, лука, чеснока.
Цедра нарезанные и высушенные корки лимона, апельсинов, мандаринов, которые используются для ароматизации компотов и кондитерских изделий.
Цукаты изготовляют из фруктов или мелко нарезанных корок арбузов и дыни. Перед употреблением их проваривают в сахарном сиропе, а затем высушивают. Применяют для украшения тортовых изделий.


 

Торт для начинающих
сырник
салат
торт
конструктор салатов