Капуста квашеная в рассоле

Капуста, заквашенная по этому рецепту, получается более нежной и сочной в отличие от ядрёной классической квашеной капусты. Капусту нашинковать тонкими полосками. Морковь почистить и потереть. Перемешать морковь с капустой в подходящей по объему ёмкости, слегка перетирая руками. Уложить капусту в трёхлитровую банку, приминая. Приготовить рассол – в кипячёной и охлажденой воде растворить соль и сахар. Залить рассолом капусту в банке – в зависимости от плотности укладки капусты в банку и толщины шинковки может уйти не весь рассол, это нестрашно. Да, может показаться, что рассол черезчур соленый, так и надо, ведь часть соли возьмёт капуста. Прикрыть горлышко банки неплотно крышкой или марлей. Поставить банку на тарелку (блюдце) – потому что из капусты при квашении будет бежать сок. Убежавший сок следует сливать обратно в банку. Оставить капусту кваситься в теплом месте (при комнатной температуре) на три дня. Каждый день, а лучше несколько раз в день, прокалывать капусту в банке длинным ножом (шпажкой) до дна банки чтобы выходили газы, образующиеся при квашении. Через три дня убрать готовую квашеную капусту в прохладное место.