Закуска-салат из кабачков с морковью и луком «Новинка»

Рецепт идеален для тех случаев, когда практически все овощи на даче уже сошли, а кабачки всё никак не кончаются! Подготовить овощи для салата. Морковь натереть на крупной терке. Кабачки очистить от шкурки и семян, нарезать крупным кубиком. Лук нашинковать мелким кубиком. Для маринада соединить в посуде, где будет вариться салат, масло, сахар, соль, влить уксус. Добавить овощи в маринад, перемешать, оставить на час, это необходимо, чтобы кабачки пустили сок. После чего поставить посуду с овощами на огонь, дать закипеть, огонь убавить. Тушить салат на тихом огне 15 минут с момента закипания, периодически помешивая. Банки простерилизовать, крышки прокипятить. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, закрутить крышками герметично, укрыть теплым и оставить для самостерилизации до остывания банок.