Икра из кабачков «Нежинская»

Икра по этому рецепту получается на вкус один в один с той, которая продавалась в магазинах в советское время – остренькая, нежная, очень вкусная. Так что если у вас остались неиспользованные кабачки – попробуйте еще и такой вариант. Овощи почистить, порезать крупно, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Сложить в подходящую по объему кастрюлю, добавить сахар, соль, масло, влить уксус. Добавить перец и паприку. Перемешать и варить полтора часа, под приоткрытой крышкой, периодически помешивая. Затем, если вы хотите получить икру более нежной консистенции, следует содержимое еще раз перебить блендером. Если вас в принципе не смущают маленькие крупинки в икре, можно эту операцию пропустить. После измельчения добавить в икру томат-пасту и майонез, перемешать и продолжить варку еще в течение часа. Будьте осторожны, измельченная икра здорово стреляет и может обжечь. Пока икра доваривается, необходимо простерилизовать банки и крышки. Разложить горячую икру по горячим банкам, укупорить герметично. Банки с икрой перевернуть, укрыть чем-либо теплым и оставить для самостерилизации на несколько часов.