Фаршированные шампиньоны
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни
24 больших шампиньона с крепкими шляпками, имеющими форму чашечек
2 ст. ложки сливочного масла
4 ст. ложки оливкового (кукурузного ила другого рафинированного растительного) масла
3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
2 чайные ложки томатной пасты
3 ложки сухого белого вина
1 растолченный зубчик чеснока
1 чайная ложка соли
0,3 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 ст. ложки панировочных сухарей
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отделить у шампиньонов шляпки от ножек. Шляпки протереть мокрым полотенцем, но не мыть. Слегка посолить. Ножки мелко порезать.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и сливочное масло, положить туда мелко нарезанные ножки и обжаривать в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, чеснок, соль и перец и держать на сильном огне еще 3 мин. Попробовать на вкус и положить панировочные сухари и петрушку.
Нафаршировать шляпки шампиньонов полученной смесью и уложить их нижней частью кверху на смазанный маслом противень. Противень поставить в предварительно сильно нагретую (до 220 °C) духовку на 10 мин, часто поливая их оставшимся оливковым маслом. Подавать в качестве закуски или как второе блюдо.
Фаршированные шампиньоны можно приготовить несколько иначе. Шляпки шампиньонов перед приготовлением фарша осторожно опустить в горячее, но не кипящее масло и варить 10 мин. Осторожно вынуть и остудить. Фарш приготовить, как указано выше, но не добавлять в него сухарей. Нафаршировать шляпки фаршем. Сухари смешать с растопленным маслом и выложить на нафаршированные шляпки. Посыпать зеленью петрушки. Если масло не было перегрето, когда в нем отваривались шляпки, шампиньоны будут очень вкусными. Подавать их нужно холодными на следующий день.
|
|
Нравится |
