Голубцы по=провансальски
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни
Для в человек:
1 средний кочан белокочанной капусты (1200–1500 г)
200 г постной свинины
50 г сала шпик
100 г говядины, телятины или мяса птицы
2 яйца, сваренных вкрутую
50 г мелко порубленного зеленого салата
60 г натертого швейцарского сыра
1,5 стакана мелко нарезанного репчатого лука
1 раздавленный зубчик чеснока
1 стакан отваренного до полуготовности риса
2 ст. ложки оливкового масла
1 морковь, нарезанная кружочками
1 веточка сельдерея
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
2 горошины черного перца
1 стакан сухого белого вина
1 стакан мясного бульона
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Свинину, сало шпик, говядину (телятину, мясо птицы), яйца, салат, сыр, половину приготовленного лука, чеснок пропустить через мясорубку, добавить рис, размешать и обжарить в оливковом масле 1–2 мин. Посолить и положить перец по вкусу.
Зачистить кочан капусты, вырезать кочерыжку, положить кочан в кипяток и варить 5 мин. Вынуть из воды, остудить и разобрать на листья. Черешки листьев слегка отбить.
На подготовленные листья капусты положить фарш, завернуть листья, связать голубцы ниткой и уложить в жаровню, добавив туда морковь, остальной лук, лавровый лист, сельдерей, петрушку, черный перец горошком, сухое вино и мясной бульон. Закрыть жаровню крышкой и доставить на очень слабый огонь на 3–4 ч, изредка поливая голубцы подливкой. Голубцы выложить на блюдо, подливку попробовать на вкус, добавить соли и перцу и полить голубцы.
|
|
Нравится |
