Капуста по грасски
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни
Для 4 человек:
1 средний кочан белокочанной капусты (1200–1600 г)
60 г рису (сухого)
60 г свиного или говяжьего фарша
90 г мелко нарезанного свиного шпика
300 г свиной печенки, порезанной мелкими кусочками
200 г зеленого горошка
100 г мелко нарубленного зеленого салата
0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука
2 яичных желтка
1 чайная ложка соли
0,25 чайной ложки свежемолотого душистого перца
щепотка мускатного ореха
1 раздавленный зубчик чеснока
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея
букетик из чабера, сельдерея, петрушки и 1 лаврового листа
6 морковей
6 реп
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Зачистить белокочанную капусту, вырезать кочерыжку и положить капусту в кипяток на 5–10 мин. Вынуть из воды, обсушить, разобрать на листья. Черешки слегка отбить тяпкой. Приготовить начинку: свиной или говяжий фарш, мелко нарезанный свиной шпик, свиную печенку, зеленый салат, репчатый лук, зеленый горошек – смешать, положить яичный желток, соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень петрушки и сельдерея – снова размешать.
На подготовленный лист капусты положить начинку, разровнять, накрыть следующим листом капусты, затем положить новый слой начинки, затем снова лист капусты и т. д., пока вся начинка не будет израсходована. Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного шпика, положить в жаровню слоеный пирог из капусты с начинкой, морковь, репу, букетик из чабера, петрушки, сельдерея и лаврового листа. Влить стакан мясного бульона, накрыть крышкой и поставить в предварительно средне нагретую (до 140 °C) духовку на 2–3 ч. К капусте подать соус Аврору
|
|
Нравится |
