Соус равигот для рыбы
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
Для 1,5 стакана соуса:
2 яичных желтка
1 стакан горячей воды
4 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка пшеничной муки
3 ст. ложки 3 % ного уксуса
2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
1 чайная ложка готовой горчицы
0,5 чайной ложки соли
0,1 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого эстрагона (или 0,1 чайной ложки сухого)
1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого кервеля (или 0,1 чайной ложки сухого)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Это очень хороший соус для рыбы или рыбных блюд. Готовим его так. Растереть яичные желтки и, помешивая, чтобы желтки не свернулись, тоненькой струйкой влить в них горячую воду. Растопить в сотейнике 1 ст. ложку сливочного масла и размешать его с мукой и яичной смесью. Поставить сотейник на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до температуры, близкой к кипению, не давая закипать.
Положить в соус оставшееся сливочное масло и размешать его.
В отдельной кастрюле варить в уксусе лук до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить. Смешать уксус с соусом. Добавить горчицу, соль, перец, эстрагон и кервель (сушеный эстрагон и кервель предварительно надо вымочить в течение 10 мин в горячей воде).
|
|
Нравится |
