delishis / Рецептик / Соусы и заправки

Паровой голландский соус

ПРОДУКТЫ

Автор рецепта
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.

Спросить >>

Время подготовки
-

Время приготовления
-

Для 0,75 стакана соуса:
2 яичных желтка
1,5 ст. ложки лимонного сока
0,25 чайной ложки соли
щепотка красного перца
325 г сливочного масла
2 ст. ложки 20 % ных сливок или сметаны

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Влить яичные желтки и лимонный сок в блюдо, положить туда соль и красный перец и растереть. Поставить в отдельной кастрюльке на огонь сливочное масло, растопить его и дать прокипеть, не допуская потемнения. Растопленное сливочное масло влить в миску тоненькой струйкой, непрерывно растирая. Затем таким же способом влить сливки или сметану. Как только образуется однородная масса, перелить соус в сотейник, закрыть его сверху целлофаном или крышкой и поставить на теплую баню. На бане соус может стоять 1–1,5.

Оценить

Результат

Нравится

ВАШИ КОММЕНТАРИИ (требуется регистрация)