свинина кумовская
котлеты медвежьи лапы
пицца вкусная
соломоны
Хлеб домашний

ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!
delishis / Рецептик / Соусы и заправки

Соус беарнский – к мясу и рыбе


ПРОДУКТЫ

Автор рецепта

Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
Время подготовки

Время приготовления

Для I,5 стакана соуса:
0,75 стакана сухого белого вина
3 ст. ложки 3 % ного уксуса
1 ст. ложка мелко нарезанного сладкого репчатого лука
2 горошины черного перца
1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого эстрагона (или 1 чайная ложка сушеного)
1 ст. ложка мелко нарубленного зеленого кервеля (или 1 чайная ложка сушеного)
3 яичных желтка
0,5 чайной ложки соли
1 стакан растопленного сливочного масла
2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки
щепотка красного перца

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Положить в сотейник лук, эстрагон, перец горошком, кервель, залить сухим белым вином и уксусом, поставить на слабый огонь и варить до тех пор, пока содержимое не убавится наполовину.
Размешать в миске яичные желтки с солью и тонкой струйкой влить в них горячий винный отвар, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания желтков. Продолжая размешивать, добавлять тонкой струйкой растопленное сливочное масло до тех пор, пока содержимое не будет похоже на густые сливки. Поставить миску на водяную баню и продолжать размешивать соус еще около минуты. Снять соус с водяной бани, процедить и, размешивая, добавить петрушку и красный перец. По желанию можно добавить в соус свежую зелень, по 1 чайной ложке мелко рубленого эстрагона и кервеля.
При добавлении в беарнский соус 1 чайной ложки концентрированного мясного бульона получается соус валуаз – к курице и яйцам.

Оценить
 
Результат
 

 
Нравится


ВАШИ КОММЕНТАРИИ (требуется регистрация)

Термосы главное


НАШ ОПРОС
А вы заготовили ГРИБЫ в этом году?

 


котлеты медвежьи лапы
Хлеб домашний
пицца вкусная
тефтели с рисом ленивые
соломоны