delishis / Рецептик / Соусы и заправки

Соус руанский – к дикой и домашней утке

ПРОДУКТЫ

Автор рецепта
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.

Спросить >>

Время подготовки
-

Время приготовления
-

Для 2,75 стакана соуса:
4 утиных или 8 куриных печенок
1 ст. ложка сливочного масла
3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
1 ст. ложка коньяку
1,5 стакана красного соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Утиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую печень в холодильник.
Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить в нем в течение 5 мин лук. Влить вино и варить до тех пор, пока вино не убавится наполовину. Затем влить в сотейник коньяк и красный соус и варить 10 мин на слабом огне.
Перед подачей на стол смешать 0,25 стакана соусу с протертой печенью, затем выложить все обратно в сотейник и подогреть. До кипения не доводить.

Оценить

Результат

Нравится

ВАШИ КОММЕНТАРИИ (требуется регистрация)