Салат из овощей с запеченными баклажанами "Крымский"

Красочный, сочный, пряный овощной салатик для непосредственного употребления. Баклажаны порезать вдоль на 4-6 частей в зависимости от размера. Выложить кусочки баклажан на застеленный бумагой для выпечки противень. Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Затем противень вынуть, накрыть подносом или другим противнем, оставить на 15 минут. После такой "расстойки" с баклажанов очень легко снимается шкурка. Пока баклажаны "отдыхают", подготовить остальные овощи. В сковороде разогреть растительное масло, заложить нарезанную брусками морковь, посыпать сахаром и обжарить, помешивая. Через пару минут в сковороду отправить сладкий перец, порезанный тонкими полосками, затем - тонкие полукольца репчатого лука. Обжаривать все вместе, помешивая, пару минут. Овощи должны остаться слегка упругими. Очищенные от шкурки баклажаны сложить в подходящую по объёму миску. Туда же добавить остальные овощи. Семена кориандра раздавить ручкой ножа. Смешать компоненты для заливки. Посыпать овощи кориандром, залить заливкой, перемешать и отправить в холодильник настаиваться. Пробу можно снимать через пять часов. Готовый салат может храниться в холодильнике до недели.