Помидоры бочковые в банке

Неплохо добавить сверху в каждую банку ч.ложку порошка горчицы (после добавления рассола)

Маслом каши не испортишь :)
А помидоры горчицей.
В принципе, как убийца плесени, горчица очень хорошо справится, согласен. Но если есть свежий корень хрена то горчица не обязательна, но и не противопоказана. Если у вас трудности с хреном, тогда горчица это спасение.
Еще добавлю, что в огурчики горчица добавляет хрусткости продукту, это проверено. А вот в помидорах - это только борьба с плесенью.

Добрый день! Простите за наивность, а что лучше хранить в теплом или холодном помещении

И еще из той же серии, вы пишите через месяц блюдо готово. А как это определяется? Есть какие то внешние признаки?

lusy спасибо за вопросы, это во первых.
1. Лучше это золотая середина. Я рекомендую 2-3 дня подержать в квартире где температура примерно 20 градусов. А затем вынести в место попрохладней. Если вы вынесли сразу в очень прохладное место, то процесс закваски может затянуться (ну скажем, наступили прохладные времена 5-6 градусов тепла) Если же и того ниже температура, то процесс закваски вообще может приостановится. То есть другими словами 3 дня при комнатной температуре 18-20 тепла, затем в место где температура 15 градусов примерно. И тогда через месяц все будет готово.
2. как проверить? Да все просто, открываем крышку, это же не закатанные помидоры, крышка пластмассовая как открылась так и закрылась. Достаем помидор,вкушаем. если нравится. Хватаем баку и бежим домой жарить картошку. если не понравился вкус вернемся через 5-7 дней. банку которую принесли домой лучше держать на прохладной лоджии или в холодильнике. что бы помидорчики не продолжали скисать дальше. так как все на любителя, могут потом и не понравится.

PS А вообще поэкспериментируйте один сезон и на следующий вы уже будете профи и учить своих друзей премудростям консервации помидоров.

Огромное спасибо Валерий за ваши ответы и рецепты, многими из которых я воспользовалась (вкусно)! Пойду теперь пробовать помидоры, думаю всё получится!

Всегда рад, приятного аппетита и будьте здоровы.

Я обязательно в такие помидоры добавляю зелень петрушки, укропа и экстрагона.
Экстрагон дает особый вкус и аромат.
Плюс перекладываю помидоры сладким перцем разрезанным на полоски.
А еще я такие помидоры иногда квашу прямо в большой кастрюле.

Спасибо за подсказку Экстрагона, попробую. А на счет большой кастрюли, раньше и квасили кто в кастрюле кто в бочке, но тогда нужно следить за рассолом что бы не плесневел, а банке такого недостатка нет - а на вкус разницы нет.

Валерий, у меня бабушка не признает квашенные помидоры в банках. У нее есть небольшая дубовая бочечка и в ней она квасит помидоры.
Получаются обалденно вкусно.
Для борьбы с плесенью она сверху ложит чистую марлю и придавливает специальным кружком.
А я как и Вы предпочитаю квасить в банках. В городской квартире это удобнее.

Svetic в моем детстве тоже была бочка и не одна - капусту в кочанах квасили, помидоры и так. далее. Но с бочкой или эмалированной кастрюлей много возни - ту марлю что вы упоминали нужно промывать каждый день вначале соления, потом реже и реже. Но все равно следить за ней на протяжении всего периода употребления солений. Согласитесь не очень удобно. Так что прогресс не стоит на месте - самое главное что и в бочке и в банке это натуральный продукт без добавок и консервантов, химических и вредных. Приятного аппетитаю

Svetic в моем детстве тоже была бочка и не одна - капусту в кочанах квасили, помидоры и так. далее. Но с бочкой или эмалированной кастрюлей много возни - ту марлю что вы упоминали нужно промывать каждый день вначале соления, потом реже и реже. Но все равно следить за ней на протяжении всего периода употребления солений. Согласитесь не очень удобно. Так что прогресс не стоит на месте - самое главное что и в бочке и в банке это натуральный продукт без добавок и консервантов, химических и вредных. Приятного аппетита!