Пирог малиново-кокосовый

Совершенно шикарный пирог, рассыпчатый, ароматный, тающий во рту. Может легко посоперничать с тортом, но при этом готовится достаточно просто. Первым делом заместить тесто. Для этого растереть размягченное масло, сахар и яйцо. Подсыпать небольшими порциями муку, смешанную с разрыхлителем и ванильным сахаром. В результате у вас должен получится мягкий, маслянистый колобок. Влажными руками распределите тесто в пласт по противню, покрытому бумагой для выпечки, фольгой или силиконовым ковриком. Отправьте пласт в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекайте до лёгкой золотистости 10 минут. Выпеченный корж достаньте из духовки, но с противня не снимайте. Смажьте чуть остывший корж вареньем, затем разложите по поверхности коржа ягоды малины. Приготовьте покрытие. Для этого взбейте сливки с сахаром до пышной массы, подсыпьте кокосовую стружку и крахмал. Ложкой выложите сливочное кокосовую массу на корж с малиной и отправьте его обратно в духовку. Запекайте пирог ещё 20 минут при температуре 180 градусов.