Открытый пирог с брусникой

Открытые пироги с ягодами — отличное изобретение для дружеских посиделок и просто замечательное лакомство для всей семьи. Особенно пригодится этот рецепт всем, у кого есть дети, которые не всегда с удовольствием едят ягоды, целиком состоящие из витаминов. Для начинки подойдут любые лесные ягоды: черника, малина, брусника. Зимой пирог можно печь с замороженными ягодами, которые надо предварительно полностью разморозить. Для начала маргарин надо растопить в металлической посуде на медленном огне, к нему добавляем молоко, сахар, яйцо. В полученную смесь вводим дрожжи, перемешиваем и постепенно добавляем муку. Муку насыпаем через сито, чтобы тесто получилось более легким. Замешиваем некрутое тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место. Когда тесто поднимется в два раза, его надо разделить на две части: 2/3 теста распределить на сковороде или противне и сделать бортики, в эту форму выложить ягоды. Из оставшейся 1/3 теста раскатать полоски для решетки, которые надо переплести сверху брусники. Чтобы ягоды были сладкими, готовим специальную заливку из белка и сахара. Белок поможет загустить сок ягод, и пирог не будет течь. Белок смешиваем с 4 ложками сахара и слегка взбиваем, но не доводим до густоты безе, смесь должна быть текучей, чтобы равномерно распределилась между ягодами. Пирог должен постоять и подняться, смесь белка и сахара наливаем ложкой в окошки решетки, желток перемешиваем и смазываем решетку и края пирога, чтобы появилась красивая корочка. Духовку предварительно разогреваем до температуры 180 градусов, выпекаем 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.