Лаймовый меренговый пирог

1. Смазать жиром круглую форму для выпечки с низкими бортами (24см в диаметре) 2. В блендере или кухонном комбайне измельчить в крошку печенье, добавить мягкое масло и тщательно смешать. 3. Выложить бисквитной крошкой дно и бортики (высотой в 2 см) формы. Поставить форму с основой в морозилку на время приготовления начинки. 4. Смешать крахмал с 1/2 чашки (125мл) мелкого сахара в небольшой сотейнике. Частями добавить сок лайма и воду, тщательно размешивая. Поставить сотейник на небольшой огонь, довести до кипения. Увеличить огонь и уваривать, помешивая, до легкой густоты, около одной минуты. Снять с огня, добавить масло, желтки и цедру, тщательно размешать до полного растворения масла. Охладить минут 10. 5. Выложить начинку на бисквитную основу, разровнять и поставить в холодильник на 2 часа. 6. Разогреть духовку до 200С (180С с вентилятором). 7. Взбить желтки миксером в чистой миске до мягких пиков. Не прекращая взбивать, добавлять оставшийся сахар по 1 столовой ложке. 8. Покрыть начинку пирога взбитыми белками. Выпекать в духовке около 5 минут, до легкого коричневого цвета меренги. Основу и начинку пирога можно приготовить за несколько дней наперед.