Английский шафрановый пирог

Положите шафран и масло в кипящую воду.
Просейте муку вместе с солью в глубокую тарелку. В другой тарелке смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Оставьте в теплом месте на 10 минут – должна появиться пена.
Смешайте шафрановую смесь с пенистой дрожжевой смесью. Добавьте кислое молоко, мускатный орех, тмин, молотый мускатный орех и молотую гвоздику. Добавьте 2 стакана муки, взбейте и хорошо смешайте. Добавляйте понемногу оставшейся муки, чтобы тесто получилось мягким. Месите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности около 10 минут – тесто должно стать гладким и упругим. Скатайте тесто в шар, оберните и оставьте на 1.5 часа – оно должно увеличиться вдвое.
Примните тесто, раскатайте его на слегка посыпанной рабочей поверхности в 25-сантиметровый круг. Равномерно посыпьте смородиной, соедините края друг с другом так, чтобы получился шар. Отложите тесто на 10 минут.
Разделите тесто на три части. Каждую из частей раскатайте в 35-сантиметровую колбаску. Положите их рядом на большой противень. Начиная с одного конца, переплетите колбаски друг с другом, но не растягивайте их. Соедините концы трех частей вместе и подоткните их. Оберните вощеной бумагой и оставьте на 1 час – тесто должно увеличиться вдвое.
Возьмите маленькую кастрюлю и разогрейте в ней сахар и воду для глазури. Поставьте на огонь, когда вода закипит, подождите минуту и снимайте с огня. Добавьте лимонный сок.
Разогрейте духовку до температуры 210С.
Выпекайте в центре духовки 10 минут. Затем уменьшите температуру до 195С и выпекайте еще 20 минут – при стуке пирог должен издавать глухой звук.
Снимите пирог с противня и поместите на решетку. Пока пирог горячий, покройте его глазурью. Подавать охлажденным.