ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!
delishis / Рецептик / Рецепты вторых блюд, мясные блюда
Котлеты в коричневом соусе «Дворянские»
ПРОДУКТЫ
Фарш из телятины (или смешанный) – 500 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1 ст.л., сухари панировочные – 2 ст.л., сливки питьевые – 50 мл + яйцо и сухари для панировки. Для соуса: сахар – 2 ст.л., масло сливочное – 1 ст.л., мука – 1 ст.л., уксус 9% - 2 ст.л., бульон – 1 стакан (объемом 250 мл), лаврушка – пара листиков, мускатный орех в порошке – щепотка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Оригинальные котлетки, которые, вполне возможно, входили в меню дворянских особ. Для приготовления лучше всего подходит именно телячий фарш.
Подготовить фарш – всыпать сухари, влить сливки, добавить мягкое масло и яйцо. Приправить перцем, солью, хорошо перемешать. Влажными руками из фарша сформовать котлеты продолговатые размером в половину женской ладони. Взбить яйцо, на плоскую тарелку насыпать сухари – это будет панировка. Каждую сформованную котлету обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и выложить на сковороду с разогретым маслом, зарумянить на среднем огне с обеих сторон до готовности. Пережарить таким образом все котлеты. Выложить готовые котлеты в лоток в один ряд. Приготовить соус. Для этого в маленьком металлическом ковшике расплавить сахар на тихом огне до состояния карамели. Снять ковшик с огня, добавить сливочное масло, распустить. Всыпать муку, перемешать, возможно, образуются комочки, не страшно, они потом разойдутся. Потихоньку влить в массу бульон, постоянно помешивая, чтобы разошлись комочки. Ковшик с соусом поставить на огонь, довести до кипения, влить уксус, положить лаврушку, мускат, щепотку соли. Получившимся соусом залить котлеты в лотке, дать постоять 20 минут. Подавать с любимым гарниром.
Результат
|
|
Нравится |
ВАШИ КОММЕНТАРИИ (требуется регистрация)
