Овощное рагу со свининой

Сытное, сочное, насыщенное по вкусу блюдо с большим количеством сезонных овощей. Свинину помыть, обсушить, порезать кубиками 1,5*1,5 см. выложить в сотейник, влить туда же полстакана воды. Огонь сделать максимальным и потушить свинину до выпаривания жидкости примерно 8-10 минут. После выпаривания жидкости добавить к свинине растительное масло, порезанный тонкими полукольцами лук и соломку моркови. Посолить, поперчить. Помешивая, обжарить свинину с овощами в течение 3-5 минут. Затем сотейник снять с огня и добавить к мясу крупно порезанный баклажан, затем – кабачок. На кабачок уложить порезанный ломтиками перец, предварительно очищенный от семечек. Последним слоем добавить порезанные дольками помидоры. Каждый слой необходимо слегка присаливать. В завершение посыпать овощи измельченным чесноком и зеленью. Влить в сотейник полстакана воды, довести до кипения на сильном огне. Затем огонь убавить до малого и тушить наше рагу под приоткрытой крышкой в течение часа. Затем огонь выключить и дать рагу настояться минут 15. Посыпать зеленью и подать к столу.