Буженина запеченная в сметане

Буженина по этому рецепту получается нежной и сочной. Кусок мяса обмыть, обсушить. Хорошо обсыпать со всех сторон солью и приправами, втирая их в мякоть. Чеснок нарезать узкими брусочками. По всей поверхности мяса сделать глубокие проколы узким ножом. В эти проколы затолкать брусочки чеснока. Сметану и горчицу перемешать. Щедро намазать кусок свинины со всех сторон сметанно-горчичной смесью. Уложить мясо в посуду с крышкой (или затянуть пищевой пленкой) и отправить мариноваться в прохладное место минимум часов на 7. Затем мясо выложить на противень или в форму, проложенную фольгой или бумагой для выпечки. Поставить в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут. После этого температуру снизить до 180 градусов и продолжить запекание еще 45-50 минут. При проколе куска в самом толстом месте должен вытекать прозрачный мясной сок. По окончании запекания буженину завернуть в фольгу или пергамент (можно оставить в той, которой она запекалась), дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения. При подаче нарезать поперек волокон на тонкие ломтики.