delishis / Рецептик / Рецепты вторых блюд, мясные блюда

Баранья нога с гречкой и белыми грибами

ПРОДУКТЫ

Автор рецепта
Гусева
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.

Спросить >>

Время подготовки
-

Время приготовления
более 2 часов

баранья нога - 1 разделанная без кости весом до 2.3 кг
чеснок - 5 зубчиока
соль
перец
масло оливковое
грибы белые сушеные - 100 г
гречка - 1 стакан
масло сливочное - 1 ст. л.
лук белый - 1 небольшая луковица
морковь - 1 небольшая
перец черный молотый
петрушка - 4-5 веточек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы залить 0,5 л горячей воды, остудить, вынуть из настоя (настой сохранить), мелко нарезать. Растопить в сотейнике масло, положить мелко нарезанные лук и морковь, обжаривать 5 мин., помешивая. Добавить грибы, готовить еще 10 мин. Приправить солью и перцем, снять с огня.
Грибной настой влить в кастрюлю, довести до кипения. Всыпать гречку, убавить огонь, варить под крышкой 20 мин. Снять с огня, перемешать с грибами и измельченной зеленью, остудить.
Внутреннюю часть ноги натереть измельченным чесноком и перцем. Уложить на мясо гречку с грибами. Начиная с длинной стороны, скатать баранину в рулет, плотно обвязать его шпагатом, края закрепить. Рулет натереть оливковым маслом, солью и перцем, уложить на решетку, установленную в жаровню.
Запекать при 190°С 1,5 ч, затем достать из духовки, накрыть фольгой и оставить на 10 мин. Перед подачей на стол удалить шпагат, мясо нарезать кусками толщиной 2 см.

Оценить

Результат

Нравится

ВАШИ КОММЕНТАРИИ (требуется регистрация)