Запеканка Таврическая
котлеты медвежьи лапы
тефтели с рисом ленивые
Хлеб домашний
ликер

ИНТЕРЕСНОЕ
Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания!
delishis / Рецептик / Рецепты вторых блюд, мясные блюда

Жареный гусь с маринованным луком в красном соусе


ПРОДУКТЫ

Автор рецепта

Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
Время подготовки

Время приготовления

1 молодой гусь весом 3–3,5 кг
3–4 ложки сливочного масла или гусиного сала
400–450 г нарезанного кольцами репчатого лука
800–900 г маринованного лука
10 мелко нарезанных зубчиков чеснока
6 свежих помидоров, порезанных ломтиками
3 ст. ложки мелко нарезанного корня сельдерея
3 ст. ложки мелко нарезанного корня петрушки
3 стакана сухого белого вина
2–3 веточки чабера
2–2,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 ст. ложка сахарного песку
0,25 стакана сухого красного вина
3 ст. ложки коньяка

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовленного гуся обжарить со всех сторон в гусином жире или сливочном масле. Вынуть гуся. Обжарить в жаровне репчатый лук и чеснок. Как только лук и чеснок слегка подрумянятся, положить к ним помидоры, соль, перец (по вкусу), сельдерей, петрушку, чабер, влить сухого белого вина и положить обратно гуся. Накрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне примерно 5 ч, пока гусь пе станет совсем мягким. Вынуть гуся, слить сок, протереть через сито овощи. Сок смешать с протертыми овощами и остудить, чтобы можно было снять жир, которого будет большое количество. Чтобы гусь не остывал, завернуть его в бумагу, поместить в гусятницу, закрыть крышкой и держать на слабом огне. Гусь, оставаясь горячим, не засохнет и не пережарится.
Тем временем положить на сковороду немного гусиного жира или сливочного масла и подрумянить в нем маринованный лук, помешивая его время от времени, чтобы не пригорел. Когда лук станет золотистым, добавить сахар и красное сухое вино. Добавить эту смесь в сок. Перед подачей гуся к столу положить его в горячий соус, в который предварительно добавить еще коньяк.

Оценить
 
Результат
 

 
Нравится


ВАШИ КОММЕНТАРИИ (требуется регистрация)

какой термос выбрать


НАШ ОПРОС
А вы заготовили ГРИБЫ в этом году?

 


конструктор салатов
свинина кумовская
Хлеб домашний
Минипицца
пицца вкусная