Утка, шпигованная свиным салом
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
1 большая утка или 2 маленькие утки
100 г сала шпик, нарезанного тонкими ломтиками размером
2 небольшие головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
1 лавровый лист
1 веточка чабера или укропа
2–3 веточки базилика
2 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
щепотка мускатного ореха
2 стакана сухого белого вина
2 стакана воды
3 ст. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, чабер, базилик мелко нарезать и смешать с солью, мускатным орехом и перцем. Завернуть эту смесь в ломтики свиного сала. Сделать надрезы по всей утке, нашпиговать ее трубочками из свиного сала с пряной смесью. Связать ножки и крылышки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню или кастрюлю и залить белым вином, водой и коньяком. Закрыть жаровню или кастрюлю крышкой и поставить ее на слабый огонь на 3–4 ч. Сок должен вывариться настолько, чтобы в холодном виде он застывал в желе. Когда утка будет готова, выложить ее на блюдо, сок охладить, снять с него жир, снова подогреть и полить им утку. Оставить утку на блюде, пока не застынет.
Утку подавать к столу целиком, поскольку она будет очень мягкой и ее легко можно разрезать на столе. Если утка будет подаваться с печеным картофелем, то вместо сливочного масла к картофелю можно подать майонез, предварительно смешав его с растолченным в ступке чесноком.
|
|
Нравится |
