Цыплята в красном вине
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
2 цыпленка по 1400–1500 г каждый
0,3 стакана пшеничной муки
2,5 чайной ложки соли
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
0,1 чайной ложки мускатного ореха
0,5 чайной ложки красного молотого перца
125 г мелко нарезанного свиного шпика
450 г мелких головок белого репчатого лука
3 ст. ложки коньяка
250 г мелких белых грибов или шампиньонов
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 лавровый лист
0,5 чайной ложки сушеного чабера
0,25 чайной ложки сушеного розмарина
4 стакана сухого красного вина
3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Цыплят вымыть и вытереть насухо. Муку смешать с солью, черным перцем, мускатным орехом, красным перцем и обвалять в ней цыплят. В чугунную жаровню положить свиной шпик и обжаривать его до тех пор, пока кусочки шпика не станут светло коричневыми. Положить в жаровню лук и грибы, и после того, как они обжарятся, вынуть. Положить в жаровню цыплят и обжарить со всех сторон. Положить розмарин и чабер. Влить вино. Подогреть коньяк и вылить его на цыплят и поджечь. Когда пламя потухнет, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне около 45 мин или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Подливку процедить и посолить по вкусу. Если подливка слишком жидкая, добавить в нее 1 ст. ложку крахмала, разведенного в 2 ст. ложках воды. Подавать вместе с обжаренными грибами и луком.
|
|
Нравится |
