Цыплята в сухарях
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
2 небольших цыпленка
1 стакан сухого белого вина
125 г сливочного масла
1,5 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 веточка петрушки
3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
3 раздавленных зубчика чеснока
1 лавровый лист
1 веточка чабера
2 желтка
0,5 стакана панировочных сухарей
1 веточка базилика
0,5 стакана 20 % ных сливок
3–4 ст. ложки коньяка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Связать ножки и крылышки цыплят ленточкой из марли, положить цыплят в чугунную жаровню, влить в жаровню вино, положить 100 г сливочного масла, соль, перец, петрушку, лук, чеснок, чабер, лавровый лист, базилик. Поставить жаровню на слабый огонь и часто поливать цыплят соком, чтобы они лучше им пропитались.
Когда цыплята будут готовы, вынуть их из жаровни, развязать, обмазать со всех сторон яичным желтком и обвалять в сухарях. Полить растопленным сливочным маслом, еще раз обмазать яичным желтком и посыпать сухарями. Затем цыплят подрумянить в духовке, предварительно хорошо нагретой (до 190–200 °C), на плите или в электрогрилле, осторожно поворачивая, чтобы не повредить слой сухарей.
Тем временем приготовить соус: в сок, в котором жарились цыплята, добавить сливки и коньяк.
|
|
Нравится |
