Салми из индейки с грибами
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
0,5 индейки (2–2,5 кг)
60 г сливочного масла
60 г сала шпик
200–250 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов)
1 стакан красного сухого вина
1 ст. ложка пшеничной муки
2 чайные ложки соли
0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 ст. ложка коньяку
2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука
2 ст. ложки мелко нарезанной моркови
1 мелко нарезанный зубчик чеснока
1 веточка чабера
1 лавровый лист
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Прежде всего приготовить бульон: потроха, шейку, лапки и крылышки индейки обжарить в сливочном масле вместе с луком, морковью, чесноком, чабером и петрушкой; всыпать 1 ст. ложку муки и, когда она станет светло коричневой, добавить 0,5 стакана красного сухого вина и 1 стакан воды. Положить лавровый лист. Варить на слабом огне 1 ч. Процедить.
Разрезать индейку, разделив ножки и крылышки на 2 части, а грудку на 4 части. Натереть куски солью и перцем. В жаровне растопить 30–40 г сливочного масла, положить туда куски индейки и, когда они подрумянятся со всех сторон, вынуть их из жаровни, а туда положить сало шпик и грибы. Когда сало и грибы обжарятся, вынуть их из жаровни, влить в нее 0,5 стакана красного сухого вина, довести до кипения и держать на слабом огне 2–3 мин. Влить приготовленный ранее бульон. Положить обратно в жаровню куски индейки, добавить коньяк, закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1,5 ч. Подавать к столу с поджаренным на масле белым хлебом.
|
|
Нравится |
