

Заяц с чесночным соусом
ПРОДУКТЫ

Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
Для приготовления 1 молодого зайца:
200–250 г сала шпик
50–60 г чеснока
50–60 г мелкого лука
печень и кровь зайца
0,5 стакана 3 % ного винного уксуса
1 чайная ложка соли
0,5 чайной ложки свежемолотого черного перца
щепотка мускатного ореха
щепотка чабера или майорана
1 стакан сухого красного вина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сало шпик, лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в керамическую или глиняную посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, мускатный орех, чабер или майоран. Поставить на слабый огонь и варить 2 ч. Следить, чтобы не пригорало. Если необходимо, добавить немного подогретого красного вина или уксуса, с тем, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира и покрыв просаленной бумагой. На приготовление зайца потребуется примерно 1 ч. Когда заяц будет готов, выложить в глубокое блюдо чесночный соус и сверху положить зайца.
|
Нравится |