Антрекот по-бретонски
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
кусок мяса от говяжьего толстого края весом 500–600 г
1 ст. ложка оливкового (кукурузного или другого растительного) масла
50–60 г сливочного масла
0,25 стакана мелко нарезанного репчатого лука
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
1,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо слегка отбить, натереть солью и перцем, полить оливковым маслом и оставить на полчаса на блюде. Положить на сковороду или в жаровню с сильно разогретым сливочным маслом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки, но чтобы внутри антрекот оставался слегка сырым.
Одновременно смешать сливочное масло с луком, петрушкой и щепоткой перца. Размазать полученное зеленое масло по дну глубокого блюда, положить в него антрекот, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню на 5–7 мин. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.
|
|
Нравится |
