РИЗОТО ПО МИЛАНСКИ

Для многих людей в Милане Рисотто остается наиболее важным блюдом. Шафран есть ключевой ингредиент этого блюда, дающий традиционный аромат и цвет. Слово шафран пришло из арабского и обозначает желтый.

Берем теплый бульон и доводим до кипения. Затем отливаем 120 мл в маленькую чашку и разводим шафран.  

В большую кастрюлю кладем 45 гр масла и ставим на средний огонь. Когда масло начинает пениться добавляем лук.  Помешиваем деревянной лопаткой пока лук не стал мягким. 

Добавляем рис помешивая еще около 2 - х минут

.... помешиваем еще около 2-х минут пока рис хорошо не перемешается

добавляем вино и перемешиваем пока оно не выпариться

Добавляем примерно еще 60 мл бульона и соль и перец

 

Помешиваем не давая рису слипаться

 

 

Когда рис начинает впитывать жидкость добавляем опять бульон

 

 

Повторяем этот шаг добавления бульона и перемешивания несколько раз поддерживая рис в состоянии пасты

 

 

Примерно через 10-15 мин, добавляем бульон с шафраном, который был приготовлен в начале

 

 

Примерно через 8-10 мин добавьте еще 30 гр масла и натертый сыр

 

 

Продолжайте помешивать добавляя бульон

 

 

Рис будет готов в течении 2 х минут ( или больше зависит от риса) он должен быть твердым не мягким. Подавайте на стол сразу же.

 

Приятного аппетита!