Суп-пюре пармантье из картофеля
ПРОДУКТЫ
Гусева Анна
Повар ресторана "Европа". Профессиональный повар-универсал, повар японской кухни.
Для 6 человек:
3 ст. ложки сливочного масла
3 стакана нарезанного кубиками картофеля
1 стакан нарезанного кубиками репчатого лука
3 стакана куриного бульона
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
0,1 чайной ложки свежемолотого душистого перца
1 яичный желток
1 стакан 10 % ных сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сливочное масло растопить в кастрюле и положить туда нарезанные кубиками картофель и лук. Накрыть крышкой и потушить на слабом огне, перемешав один или два раза. Влить куриный бульон, положить соль, лавровый лист, перец и накрыть кастрюлю крышкой. Кипятить на слабом огне примерно 30 мин. Вынуть лавровый лист, а овощи протереть на сите.
Взбить ложкой или венчком яичный желток со сливками и добавить тонкой струйкой немного горячего супа, постоянно помешивая, чтобы не допустить свертывания желтка. Вылить желток в кастрюлю и посолить по вкусу. Подогреть суп, не давая закипеть, и подавать к столу.
|
|
Нравится |
