Кекс «Лакомка» с вишней и кокосом

Попробуйте приготовить это чудесное лакомство! Тонкий вишневый аромат в сочетании с пряно-сладковатой ноткой кокоса, нежнейшая структура, хрустящая, рассыпчатая корочка этого кекса не оставят равнодушными ни больших, ни маленьких лакомок. Размягченный маргарин или масло растереть с сахаром. По одному вбить яйца, каждый раз хорошо размешивая массу. Добавить сметану, соду, еще раз все взбить. Постепенно подсыпая муку, заместить достаточно густое тесто – по форме оно не должно растекаться само. Подготовить начинку – для этого хорошенько перемешать вишню с мукой и кокосовой стружкой. Форму, в которой будет выпекаться кекс смазать слегка маслом и присыпать мукой. Выложить на дно формы третью часть теста, разровнять мокрой ложкой. На тесто ровным слоем разложить половину вишен. На вишни выложить еще немного теста, аккуратно разровнять. На тесто – вторую половину вишневой начинки. Закрыть вишню оставшимся тестом. Выпекать в умеренно нагретой (до 170 градусов) духовке в течение 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.