ВАНИЛЬНЫЙ ЧИЗКЕЙК С АЙВОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

1. Разогреть духовку до 160С (140 с вентилятором). Выложить фольгой жестяную разъемную форму, диаметром 23см, смазать фольгу жиром. 2. Перемолоть печенье в крошку (в блендере или в кухонном процессоре). Добавить масло и тщательно перемешать. Из полученной массы выложить основу чизкейка на фольгу, утрамбовать. Поставить в холодильник на 30 минут. 3. Вынуть сердцевину ванильного стручка в миску, оставить часть для варенья из айвы. Добавить в миску сливочный сыр, яйца, сметану, сок и 2/3 стакана сахара. Взбить миксером до однородной массы. 4. Вылить начинку на основу в форму и поставить в духовку. Выпекать 35 минут. Выключить духовку, оставить чизкейк охлаждаться в духовке с приоткрытой дверкой. Остывший чизкейк поставить в холодильник на ночь. 5. На следующий день, смешать в кастрюле воду и оставшийся сахар, подогреть до полного растворения сахара. Добавить айву, цедру и оставшуюся ваниль. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить помешивая около двух часов, пока айва не станет прозрачной и мягкой. Остудить айву в сиропе и вынуть. 6. Вернуть айвовый сироп на плиту, варить на маленьком огне до уваривания на половину. Охладить. Украсить чизкейк вареной айвовыми дольками, подавать полив сиропом.