ГРУШИ В ВИННОМ СИРОПЕ С ГРУШЕВЫМИ ЧИПСАМИ

1. Грушевые чипсы: разогреть духовку до 120С (100С с вентилятором). Пекарский лист застелить пергаментом. Неочищенную грушу нарезать ломтиками, толщиной 2мм. Смешать в сотейнике сахар с водой и варить на маленьком огне до растворения сахара. Довести до кипения и варить 5 минут. Добавить ломтики груш, уменьшить огонь и варить еще 5 минут. Вынуть ломтики и уложить на пергамент в один слой. Сушить в духовке 2 часа (до высыхания), затем охладить 15-20 минут, пока чипсы не станут ломкими. 2. Аккуратно очистить груши, не удаляя черенок. 3. В большом сотейнике смешать воду, вино, ликер, цедру и сахар. Надрезать ваниль, вынуть семена и добавить в сотейник. Варить сироп до полного растворения сахара, не кипятить. Аккуратно поместить груши в сироп и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить груши, закрыв крышкой, около часа. 4. Вынуть груши на большое блюдо. Сироп довести до кипения и уваривать 10-15 минут, пока останется треть. Снять с огня. 5. Залить груши сиропом, поставить в холодильник на 2 часа. 6. Подавать груши на сервировочных тарелках с сиропом и чипсами.