ИТАЛЬЯНСКИЙ ЧИЗКЕЙК С РИКОТТОЙ

1. Приготовить основу для чизкейка: смазать маслом круглую разъемную форму на 25см. Взбить масло в миске миксером до белого цвета. Добавить яйцо и сахар, тщательно взбить. Смешать два вида муки и добавить половину в яично-масляную смесь. Вымесить руками тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку. Поместить тесто в пластиковый пакет и охладить в холодильнике 30 минут. Раскатать тесто между двумя листами бумаги для выпечки в тонкий круг, по размеру больше на несколько сантиметров чем форма. Перенести тесто в форму, слегка придавить к дну и стенкам. Наколоть тесто вилкой, поставить в холодильник на 30 минут. Духовку разогреть до 200С (180С с вентилятором). Выпекать основу 20 минут. 2. Снизить температуру духовки до 160С (140 с вентилятором). 3. Смешать в процессоре сыр, яйца, цедру, сок, ваниль и сахар в однородную массу. Вмешать в начинку изюм и фрукты. Выложить начинку на тесто и равномерно распределить. 4. Выпекать чизкейк 50 минут (до готовности начинки), оставить остывать при комнатной температуре, потом охладить в холодильнике. Такой чизкейк нужно готовить за день до подачи, лучше всего охлаждать готовый пирог в холодильнике всю ночь.