Карманы с чесночно-баклажанной начинкой

Сара Винер – одна из немногочисленных успешных женщин на кулинарном Олимпе Германии. В возрасте 17 лет, бросив учёбу в школе-интернате в Вене, не получив ни школьного аттестата, ни профессионального образования, отправилась путешествовать по Европе. Затем устроилась работать в берлинский ресторан, принадлежавший её отцу, известному писателю Освальду Винеру. Спустя несколько лет открыла собственное дело: купила жилой автофургон и переоборудовала его под передвижную кухню, с которой объездила европейскую глубинку, снимая репортажи о местных кулинарных достопримечательностях. Её передачи об этих путешествиях завоевали внимание и любовь публики. Автор более полутора сотен уникальных рецептов, книг и телепрограмм. Владеет рестораном в Берлине. Пропагандирует здоровую кухню из сезонных продуктов. Её блюдами угощались и восторгались Кейт Мосс, Максимилиан Шелл, Джанет Джексон и другие звёздные персоны. Из манки, муки, соли и воды приготовить тесто. Вымешивать, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Скатать в форме шара и оставить отдыхать под перевёрнутой глубокой керамической посудой в течение 1 часа. Баклажаны помыть, проткнуть кожицу вилкой и положить на лист для выпекания. Поставить на 30-40 минут в разогретую до 250 градусов духовку, затем дать остыть и удалить кожицу. Мякоть измельчить, например, в комбайне. Орехи пинии поджарить без жира до золотистого цвета и размолоть. Чеснок очистить и мелко порезать. Помыть и мелко порезать петрушку. Приготовить баклажанный фарш для начинки, соединив измельчённую мякоть, пинии, чеснок, петрушку и порошок паприки. Посолить и хорошо перемешать. Тесто тонко раскатать (как на лапшу) и нарезать длинными широкими, примерно 6 см, полосками. На половину каждой из них, на расстоянии около 6 см друг от друга разложить чайной ложкой начинку. Яичный белок слегка взбить и смазать им края полученных полосок и расстояние между начинкой. Накрыть незаполненной половиной полоски, прищепнув края и придавив пространство, где начинки нет. Разрезать при помощи острого ножа на четырёхугольные карманы. Варить около 5 минут в медленно кипящей воде. Вынимать шумовкой. Подавать с растопленным сливочным маслом и пармезаном.