Зразы рыбные «Астраханские»

Котлетки по этому рецепту получаются пышными, сочными, без специфического запаха. Сырная начинка усиливает оригинальность блюда. Филе рыбы помыть, обсушить, порезать на куски. Сыр порезать на небольшие продолговатые брусочки. Батон залить прохладной кипяченой водой минут на 10. Затем отжать. Пропустить через мясорубку рыбное филе, батон, лук, чеснок. Добавить к фаршу сметану, вбить яйцо. Посолить, приправить перцем, хорошо перемешать. Влажными руками отщипнуть от фарша кусочек размером с куриное яйцо. Расплющить его на ладони в лепешку. На середину лепешки положить брусочек сыра. Края лепешки завернуть к центру, формуя таким образом зразу (то же самое, что и котлета). Готовую зразу обвалять в муке. Подобным образом сформовать все остальные зразы. Сковороду разогреть с растительным маслом. Выложить зразы в один ряд (может понадобиться несколько подходов) и обжарить с каждой стороны до румяной корочки.