Кальмары фаршированные

На вид кальмары фаршированные получаются очень забавные, похожи на головастиков, только с очень светлой кожицей. По сути, их фаршировать можно с чем угодно, но мой рецепт с грибами, луком, сыром и яйцами. Во многом успех блюда зависит от правильной первичной подготовки кальмаров. Их надо очистить от пленки и всяких лишних запчастей, бросить в кипящую подсоленную воду буквально на 1-2 минуты. Ни в коем случае нельзя переваривать, потому что они станут как резиновая подошва, не прожевать. Вода окраситься в розовый цвет, а кальмары станут почти белыми и очень нежными. Для фарша шампиньоны поджаривают до готовности на сковороде, отдельно обжаривается лук тоже до готовности. Яйца варятся вкрутую, сыр натирается на терке. Грибы, лук, яйца, сыр смешиваются, добавляется буквально несколько капель майонеза. Эти фаршем наполняют мешочки из кальмаров, которые слегка смазывают майонезом и посыпают сыром. Кальмаров отправляют в духовку исключительно за тем, чтобы сыр внутри потек и сделал фарш монолитным, тогда кальмары можно будет резать, если они оказались слишком большими для одной порции. Если фарш будет без сыра, то отверстие надо заколоть шпажкой, чтобы ничего не высыпалось. Подавать к столу можно как горячими, так и холодными.