Скумбрия «горячего копчения»

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, получается очень сочной, с характерным ароматом, при этом духовка остается чистой – ведь рыба готовится в пакете. К тому же, рыба, приготовленная в домашних условиях, менее вредная, чем покупная, которую «коптят» неизвестно где и неизвестно чем. Подготовить скумбрию – помыть, выпотрошить, удалить жабры, еще раз промыть. Натереть рыбу изнутри и снаружи солью и специями для рыбы, оставить просаливаться часа на два. Заварить крепкий чай – на полстакана кипятка – 2 пакетика заварки, остудить. Крепким чайным настоем смазать скумбрию. Затем полить рыбу водным раствором «Жидкого дыма» из расчета 2 ст. л. дыма на одну рыбу среднего размера. Отрезать пакет для запекания нужной длины. Аккуратно уложить в него рыбу, стараясь придать ей «стоячее» положение, т.е. чтобы тушки лежали не на боку, а на брюшке. Завязать концы пакета, сделать сверху несколько проколов для выхода пара, уложить пакет на противень и отправить в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. Запекать минут 30 – 40. Готовая скумбрия должна приобрести характерный цвет и консистенцию – попробуйте проколоть тушку чем-нибудь острым. Если она достаточно мягкая – значит, пора вынимать нашу рыбку из духовки. Приготовленная по этому рецепту скумбрия хороша и в горячем, и в холодном виде, кроме того, её можно с успехом использовать в различных салатах.