Рыбный киш

Киш – это разновидность открытых французских пирогов с разнообразными начинками и обязательной сливочной или молочной заливкой. Хрустящее рассыпчатое тесто, ароматная, сочная начинка, нежнейшая заливка – попробовав этот французский пирог, ваши домочадцы будут просить его приготовить снова и снова. В подходящую миску высыпать муку, порезать охлаждённое масло небольшими кусочками. Перетереть всё в крошку. Добавить в масляно-мучную крошку яйцо и замесить тесто. Выложить тесто в круглую форму, распределить его по поверхности, формируя достаточно высокие бортики. На тесто положить бумагу для выпечки, насыпать полстакана сухого гороха или фасоли и отправить форму с тестом минут на 15 в духовку – это необходимо, что бы тесто «схватилось» и не размокло от начинки. Пока пирог «схватывается», приготовьте начинку. Для этого порежьте рыбу некрупными кубиками, для заливки смешайте молоко и яйца, соль. По истечении 15 минут выньте тесто из духовки, уберите бумагу для выпечки с горохом, на тесто выложите рыбу, порежьте кубиками сыр, вылейте заливку. Отправьте пирог обратно в духовку и выпекайте до образования сверху золотистой корочки.