Заливное рыбное «Праздничное»

Праздничный вариант заливного лучше всего готовить в большой форме и подавать на блюде целиком – получится действительно красиво и эффектно. Прежде всего, замочить желатин в ¼ стакана холодной кипячёной воды. Залить филе рыбы кипящей водой (приблизительно 1 л), добавить морковь целиком и луковицу. Как закипит – посолить. Варить минут 20-25 на тихом огне. Минут за 10 до окончания варки добавить лавровый лист и перец горошком. Вынуть рыбу, остудить, порезать небольшими кусочками. Полученный бульон процедить, луковицу выбросить, а морковь оставить, она понадобится для украшения. Набухший желатин нагреть на водяной бане до полного растворения, не кипятить. Добавить желатиновый раствор к рыбному бульону. На дно формы, в которой будете делать заливное, красиво выложить порезанные яйца, тонко порезанные кусочки моркови, маслин, зелень. Залить «украшения» тонким слоем бульона. Поставить минут на 20 в холодильник для застывания – это необходимо затем, чтобы украшения не всплыли. После этого на слой застывшего желе выложить кусочки рыбы, залить оставшимся бульоном. Поставить в холодильник для застывания. Перед подачей форму с заливным буквально на секунду опустить в горячую воду, тогда заливное без труда отделится от стенок. Готовое заливное уложить на блюдо «украшениями» вверх.