Запеканка с копченой пикшей

1.       Положите муку, соль, горчичный порошок в кухонный комбайн, добавьте половину сливочного масла и перемешайте до получения рассыпчатой массы. Добавьте желток яйца, и снова перемешайте до получения однородной массы. Выложите тесто на присыпанную мукой доску и придайте ему круглую форму (22 см. диаметром) и положите в форму для выпекания. Покройте пергаментной бумагой, посыпьте сухой фасолью и поставьте в холодильник на 30 минут. Затем запекайте в предварительно разогретой духовке 10 минут при 190 градусах, уберите фасоль и бумагу и пеките еще 5 минут.

2.       В кастрюлю налейте молоко, положите лавровый лист и доведите до кипения. Добавьте рыбу и варите 3-5 минут, пока она не будет готова. Переложите пикшу в миску, дайте остыть и разделите на кусочки. Не выливайте молоко, выбросите лавровый лист. Нагрейте духовку до 200 градусов.

3.       В другой кастрюле растопите вторую половину сливочного масла, добавьте муку и варите 2-3 минуты. Постепенно вливайте молоко, оставшееся от варки рыбы, и варите, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте мускатный орех, перец и сыр. Выключите огонь, добавьте желтки яиц и рыбу и дайте остыть. Взбейте белки в крепкую пену, добавьте в кастрюлю и выложите на верхнюю часть пирога. Пеките в духовке 15 минут, пока пирог не поднимется и не подрумянится. Дайте остыть 10 минут и подавайте к столу.