соломоны
тефтели с рисом ленивые
шашлычки волнистые
Запеканка Таврическая
свинина кумовская

Кухонные уроки
Учиться — никогда не поздно, тем более таким вещам, как кулинарное искусство! Возможно, как начинающий кулинар, так и опытный повар найдут что-то интересное для себя в этом разделе.

Что и как хранить в холодильнике


Делишис – кулинария, рецепты, салаты, суп / Кухонные уроки

как хранить в холодильникеОхлаждение продуктов позволяет уменьшить скорость размножения опасных бактерий и микроорганизмов, которые не только портят сами продукты, но и могут вызывать различные заболевания. Чтобы оптимально использовать возможности холодильника, нужно помнить о нескольких простых правилах.


Расставлять продукты так, чтобы воздух мог свободно циркулировать, сохраняя баланс температур и влажности. При этом следовать методу FIFO (First-In-First-Out), когда только что купленное ставится позади имеющегося: так продукты с меньшим сроком хранения будет удобнее вовремя использовать. Средняя температура в холодильнике должна быть примерно +5°, различаясь при этом в предназначенных для разных видов продуктов отделах. Для её контроля стоит обзавестись специальным термометром.


В отделе с самой низкой, около +2°, температурой хранят незамороженные мясо, рыбу, полуфабрикаты и сливки. Если этот отдел находится наверху, мясо и рыбу можно хранить только в плотной, исключающей любую возможность подтекания, упаковке, как можно ближе к задней стенке, где температура наиболее низкая. Фарш в таких условиях сохраняет свежесть не более 12 часов, а мясо до 2 дней.


В среднем отделе, при +3°, хранят мармелады, молоко и молочные продукты, а также уже открытые овощные и фруктовые консервы. При +6° хранят супы и готовые блюда, нарезанные копчёности, кондитерские изделия, сыры и открытые консервы. Здесь же хранят колбасу, колбасные изделия и продукты, с надписью на упаковке «Хранить охлаждённым». Колбаса и нарезки должны быть съедены при этом не позднее 6-10 дней после покупки. При этом остатки готовых блюд сначала охлаждают до комнатной температуры, помещая в холодильник не позже, чем через 2 часа после того, как их подавали на стол.


Содержимое и тару лучше сначала охладить по отдельности, избегая появления на уже упакованных продуктах конденсата, ускоряющего порчу. Любые готовые продукты после того, как они вступили в контакт с кислородом (который ускоряет размножение бактерий и микроорганизмов) могут быть использованы не позднее 48 часов!


В отделе для овощей должно быть около +7-+8° Цельсия. Фрукты и овощи хранятся неочищенными, причём раздельно, так как некоторые овощи выделяют этилен, ускоряющий рост грибков, а это опасно для фруктов. Очищенные и измельчённые овощи не предназначены для хранения более 2 суток. Чтобы сохранить свежесть баклажанов, огурцов и цветной капусты, их свободно заворачивают в кухонное полотенце, защищающее как от высыхания, так и от излишней влажности, – в таком случае их можно положить в серединный отдел. Спаржа может храниться завёрнутой во влажное полотенце, оставаясь свежей до 3 дней. У корнеплодов нужно отрезать ботву, чтобы она не забирала необходимой им влаги. Листовые салаты можно завернуть в слегка увлажнённые кухонные салфетки. Клубника, начинающая «потеть» при резком охлаждении, требует постепенного снижения температуры – её лучше всего завернуть в бумагу перед тем, как положить в холодильник.


Современный холодильник, как правило, оснащён специальными контейнерами, предназначенными для хранения масла и сыра – они защищены дополнительными клапанами, - а также яиц. Они расположены в дверном, самом «тёплом», отделе, сюда можно положить продукты, требующие небольшого охлаждения: соки и напитки, масло, соусы и горчицу. Холод замедляет рост числа бактерий и грибков в продуктах питания, но не может остановить его. Он не предохраняет от появления прогорклости и затхлости, не может предотвратить снижение аромата и вкусовых качеств, изменения цвета.


Поэтому: Хранить в холодильнике нужно только свежие продукты, соблюдая при этом рекомендованные сроки (они указаны на упаковке и действительны только для пока не вскрытых продуктов!)


ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОДХОДЯЩУЮ ТАРУ


Правильно выбранная тара защищает продукты от высыхания, агрессивных посторонних запахов и воздействия кислорода, поддерживающего биохимические процессы, что ускоряет старение.


Среди упаковок различают такие, как: Пластиковые с крышкой; Миски и лоточки разной глубины, которые можно покрывать фольгой или плёнкой; Полиэтиленовые пакеты и плёнка; Алюминиевая фольга; Провощённая бумага.


НЕ КЛАДИТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК:


Апельсины, лимоны, грейпфруты, вобщем, любые цитрусовые – в холоде они теряют свой аромат, передавая его тому, что лежит на соседних полках.


Бананы, груши и ананасы, киви и манго – они не переносят холода, становясь безвкусными и неароматными, а у бананов появляются неаппетитные пятна.


Помидоры – они теплолюбивы, не терпят холода, а иногда ещё и нуждаются в дозревании.


Баклажаны, дыни и тыквы тоже относятся к южным плодам, плохо переносящим холод.


Варенья, консервы и копчёности – сохранность использованных в них продуктов гарантирована самим способом обработки.


Конфеты и шоколад – при низких температурах они конденсируют на своей поверхности влагу, которая затем высыхает, делая их «седыми».


Лук и чеснок – в замкнутом пространстве их резкий запах легко передастся другим продуктам.


Масла, прежде всего, оливковое, – в них при низких температурах могут появляться хлопья.


И наконец, самое важное: каждый холодильник, не оборудованный автоматической разморозкой, необходимо регулярно размораживать – тогда температура в разных его отделах будет поддерживаться на одном уровне. При появлении неприятных запахов помещать 3.4.ст.л. соды на блюдце на нижнюю полку, а также мыть холодильник тёплым раствором уксуса – это поможет справиться ростом бактерий и других микроорганизмов и сохранить свежесть продуктов.


Приятного аппетита Ипатова А.В.


 

2008-05-26 15:30:07

ТЕМЫ УРОКОВ


Запеканка Таврическая
конструктор салатов
соломоны
ликер
шашлычки волнистые