Уже много лет, как я не варю варенья. Это совсем не значит, что их нет в моих запасниках. Просто я их не варю. Где-то лет пятнадцать назад у одной пожилой, но очень бодренькой дамы я позаимствовала опыт, как можно длительное время сохранять ягоды с их природным вкусом, запахом и полезными свойствами, при этом, не подвергая их термообработке и замораживанию.

Согласитесь, что любая ягода после длительного хранения в морозильной камере или после кипячения теряет большую часть витаминов и утрачивает значительную долю полезных свойств, (ради чего собственно мы и заготавливаем большинство джемов и вареньев). Секрет здесь до элементарного незатейлив. Перетертые ягоды, в определенной пропорции, смешиваются с сахаром до однородной массы. Обратите внимание! Для различных ягод используется разное количество сахара, в зависимости от их сладости и процентного содержания жидкой части. Однородная масса укладывается в сухие стерилизованные банки, содержание банки сверху присыпается небольшим слоем сахара, банки герметично закрываются распаренными капроновыми крышками и сразу же ставятся в холодильник. Теплые крышки, которые предназначены для распаривания, плотно охватывают горлышко банки и по мере остывания сила сцепления (герметичность) повышается, что позволяет предотвратить попадание воздуха во внутрь, соответственно продлить срок хранения наших вареньев. Надо заметить, что все ягоды за исключением малины и ежевики следует тщательно мыть, очищать от хвостиков и крупных косточек и просушивать до полного высыхания. Малину и ежевику мыть не рекомендуется, так как вероятность полного высыхания этих ягод очень мала, а остатки воды на ягодах могут привести к тому, что варенье не будет храниться столько времени, как вам бы хотелось – оно может попросту «заиграть», то есть подкиснуть. Для перетирания ягод можно использовать механические или электрические соковыжималки, блендеры, для некоторых ягод достаточно банальной мясорубки. И все же по ряду причин, лучше отдавать предпочтение механической соковыжималке. Внимание! Вся посуда и кухонная утварь, используемая при этом виде заготовки ягод, непременно должна пройти обработку кипятком или паром.

Малина.

Малину можно перетереть при помощи как соковыжималки, мясорубки, так и блендера. Ее мелкие косточки плохо поддаются измельчению, так что, не стоит тратить лишние усилия на их измельчение или удаление, к тому же в них содержатся некоторые полезные вещества для человеческого организма. На один объем протертой малины необходимо использовать два объема сахара. Добавив в жидкую ягодную массу сахар, смесь необходимо тщательно перемешать до максимально возможного растворения сахара и разложить по банкам.

Клубника.

Для получения однородной массы из клубники вполне достаточно использовать мясорубку или блендер. На один объем протертой клубники необходимо два объема сахара.

Черная смородина и крыжовник.

Для получения однородной массы из смородины или крыжовника рекомендуется использовать механическую соковыжималку. К одному объему ягодной массы следует добавлять полтора объема сахара.

Вишня, черника, голубика.

Ягоды вишни, черники и голубики можно измельчать как в мясорубке, так и блендером. На один объем ягодной массы необходимо полтора объема сахара.

Персик, абрикос.

Избавив ягоды от косточек, измельчаем персики или абрикосы в блендере или мясорубке и смешиваем с сахаром в пропорции ½.

Облепиха

Ягоды облепихи рекомендуется для начала измельчить в блендере, а затем отжать в марле или протереть через сито. Из облепихи получается самая жидкая масса, поэтому, даже учитывая ее кисловатый вкус, к одному объему облепиховой жидкости следует добавить не менее двух частей сахара (можно больше).

Джемы и варенья, приготовленные таким способом, в холодильнике могут храниться более года. Например, смородина и крыжовник не портятся до двух лет, а вот абрикосы, персики и облепиху лучше употребить в пищу в первые полгода. Только следует учитывать, что если такие варенья, хранятся более одного года, то они постепенно начинают утрачивать свои полезные свойства.

Татьяна Прокопова-Гаврильченко