Варить варенье, вопреки нашим невесть откуда взявшимся предубеждениям, совсем не сложно. Освоив несколько нехитрых правил, можно даже получить удовольствие от заготовки этого ароматного продукта.

Итак, как варить варенье из клубники и малины, смородины и крыжовника, из вишни или рябины, из калины или черёмухи, чтобы  любым из них было не только вкусно, но и полезно полакомиться зимой?

• Во-первых, на 1 кг ягод используйте максимум 500 гр сахара. Только для сочной клубники придётся взять его 700-800 гр, а для капризного крыжовника и вовсе больше килограмма.


• Во-вторых, варите ягоду небольшими, в 2-2,5 кг, порциями: в этом случае можно обойтись обычной кастрюлей из нержавейки.


• В-третьих, чтобы варенье пахло ягодой и сохраняло её вкус, а не превращалось в приторную смесь неживого цвета, варите его не больше 5 минут после закипания.


• В-четвёртых, залейте его ещё горячим в простерилизованные горячие же и сухие банки (лучше всего, прокалённые в духовке) и закатайте прокипячёнными крышками.


• В-последних, чтобы банок точно хватило, умножьте количество кг ягод на 1,2: из 2 кг получится примерно 2,4 кг варенья. Вот на столько литров банок и баночек и приготовьте. Можно ещё для надёжности приготовить на одну банку больше.

Клубничное варенье

Ингредиенты: на 1 кг ягод 700-800 гр сахара, щепотка лимонной кислоты

Ягоду перебирают, избавляясь от подпорченных и от плодоножек с листиками, засыпают половиной взятого сахара и оставляют до выделения сока. Затем ставят варить на маленький огонь под крышкой, периодически проверяя и помешивая деревянной ложкой. Тем временем подготавливается инструмент для разливания (можно для этого обдать кипятком небольшой половник), а также посуда (банки) и крышки для варенья. Как только содержимое закипит, добавляют оставшийся сахар, размешивают его до полного растворения и добавляют огня. Когда варенье закипит, отсчитывают 5 минут и бросают лимонную кислоту. После этого варенье разливают по банкам, равномерно распределяя ягоды, закатывают и ставят вверх дном под полотенце, чтобы варенье постепенно остыло.

Варенье из крыжовника (изумрудное или царское)

Ингредиенты: на 1 кг ягод 1,5 гр сахара, 2 ст. воды, несколько вишнёвых листьев

Для варенья подходят только слегка недозрелые ягоды зелёных сортов крыжовника. Их освобождают от плодоножек и накалывают, используя обычную пробку с воткнутыми в неё булавками, иначе шкурка не пропустит сахар. Затем ягоду кладут на 20-30 минут в холодную воду. Тем временем готовят сироп: вишневые листья промывают, заливают холодной водой в кастрюле и доводят до кипения.  Затем воду процеживают и растворяют в ней сахар, полученную жидкость процеживают и дают прокипеть 5 мин при постоянном помешивании. Полученным сиропом заливают подготовленные ягоды и ждут, когда всё остынет. Затем ягоды вынимают шумовкой и кипятят сироп ещё 3-5 минут. Снова добавив ягоды, кипятят варенье  3 минуты и разливают по банкам. Чтобы варенье не потемнело, лучше охлаждать его, не накрывая полотенцем.

2008-09-14 20:33:59