Хотите приготовить пирог с курагой, творогом, яблоками, капустой, мясом или рыбой? Или вы собрались испечь настоящий домашний хлеб с хрустящей корочкой? Основой всех этих вкусностей является дрожжевое тесто, и опытные хозяйки хорошо понимают, что именно от теста зависит, удастся или нет Ваша выпечка.

Самое простое дрожжевое тесто – это тесто, приготовленное безопарным способом. Такое тесто применяется для приготовления не очень сдобных изделий. Выливаем в миску молоко, предварительно слегка подогретое. К нему добавляем разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи, а так же сахар и соль. Все это хорошенько перемешиваем, затем добавляем муку и замешиваем тесто. Руки перед вымешиванием можно смазать растительным маслом. Маргарин, размягченный до густоты сметаны, добавляем перед окончанием вымешивания теста (маргарин должен соединиться с тестом полностью). Тесто вымешиваем, пока оно не перестанет прилипать к рукам и миске.

После этого слегка присыпав тесто мукой, ставим его в теплое место на три часа для того, чтобы тесто хорошенечко поднялось. Тесто подойдет быстрее, если воткнуть в него несколько трубочек макарон. А чтобы дрожжевое тесто было мягким и воздушным, в него перед самой выпечкой добавляем остывший вареный картофель, натертый на мелкой терке (из расчета 2-3 картофелины на килограмм муки).

Для такого теста потребуются следующие ингредиенты: – 0.5 литра молока (молоко можно разбавить с водой, а для хлеба использовать только воду) – 25 -30г прессованных дрожжей (или один небольшой пакетик сухих) – ¼ чайной ложки соли – 2 столовых ложки сахара – 150г маргарина – 900г просеянной пшеничной муки

Тесто при таком способе приготовления носит название кислого.

И еще пару советов.

Если Вы открыли духовку, когда печется хлеб или пирог, то закрывать дверцу нужно осторожно, иначе от резкого удара тесто может осесть.

Перед выкладывание начинки на нижнюю часть пирога нужно слегка посыпать пирог крахмалом или смазать небольшим количеством растительного масла, тогда весь пирог хорошо подымится, и нижняя его часть будет сухой.

2008-07-05 21:58:02