пицца вкусная
шашлычки волнистые
тефтели с рисом ленивые
Запеканка Таврическая
конструктор салатов

Кухонные уроки
Учиться — никогда не поздно, тем более таким вещам, как кулинарное искусство! Возможно, как начинающий кулинар, так и опытный повар найдут что-то интересное для себя в этом разделе.

Как приготовить картофель-фри


Делишис – кулинария, рецепты, салаты, суп / Кухонные уроки

картофель фриПрекрасный гарнир к рыбным или мясным блюдам — картофель жареный во фритюре. Блюдо очень популярно в различных кафе и ресторанах. Хотите научиться его делать как настоящий шеф-повар, даже если у Вас нет фритюрницы? У Вас это обязательно получится, если Вы будете соблюдать наши советы.


Очищенный картофель нужно обрезать с двух сторон так, чтобы получилось подобие цилиндра. Тонким острым ножом по всей высоте срезаем ленточку не толще 2-3 мм. Спираль получится тем длиннее, чем больше картофелина. Перевязываем каждую спиральку в одном месте ниткой, чтобы не поломалась. Чтобы не потемнела, опускаем спиральку в холодную воду.Перед жаркой все спиральки необходимо тщательно обсушить, для чего их нужно выложить на сито и дать воде стечь. Но лучше, выложить на один конец полотенце и прикрыть другим концом.


Для жарки идеальна смесь в соотношении 5050 из рафинированного растительного и говяжьего или свиного жира. Сливочное масло или маргарин для картофеля — фри употреблять не рекомендуется ни в коем случае. Жира должно быть в четыре раза больше, чем картофеля (например, для приготовления 500 гр картофеля потребуется 2 кг жира). Жир необходимо разогреть до 160–170 градусов. Картофель лучше опускать на решете или в дуршлаге. Как только опустите картофель, огонь нужно сразу же прибавить. Как только румяная корочка образовалась (5-7 минут), картофель вынимают и дают жиру стечь. Только после этого солят. Если нужно приготовить картофель соломкой, время жарки увеличивают до 8-10 минут. Чтобы подогреть картофель — фри, его ставят на несколько минут в духовку.


Приятного аппетита!


Ольга Жумаева


 

2008-06-21 16:23:12

ТЕМЫ УРОКОВ


соломоны
котлеты медвежьи лапы
тефтели с рисом ленивые
Хлеб домашний
пицца вкусная