Не только начинающие, но и опытные кулинары сталкиваются на кухне в процессе приготовления пищи со множеством проблем. Нередко от их решения зависит внешний вид, вкус или аромат блюда. Иногда полезный совет поможет сократить время и потратить меньше усилий, нужных для приготовления кушаний. Вот некоторые из кухонных секретов, которые необходимо знать современному кулинару:

Очистить сваренный в мундире картофель для приготовления салатов без труда можно, если не давая ему остыть, сразу из отвара, поместить на несколько секунд в ледяную воду, затем, вынув, надрезать «по экватору» кожуру и, осторожно потянув в противоположные стороны, снять её.

Удалить кожицу с томатов будет легко, если перед этим их ошпарить кипятком или поместить ненадолго в морозилку.

Ускорить приготовление кушанья на пару поможет соль, добавленная в воду, в которой стоит блюдо.

Сделать вкус котлет незабываемым поможет измельчённый грецкий орех, который добавляют в фарш.

Сделать корочку запекаемой в духовке птицы хрустящей позволяет подсоленная холодная вода, которой поливают тушку, когда она уже почти готова.

Проверить степень готовности запекаемых птицы или рыбы поможет зубочистка – если проткнуть ею приготавливаемое мясо, то выделяемый им сок должен быть прозрачным, оттенки красного свидетельствуют о том, что блюдо должно ещё потомиться.

Убедиться в готовности варёной рыбы поможет... серый цвет её глаз и легкость отделения спинных плавников.

Приготовить тушёную рыбу вкусно легко, если рассол, используемый для этого, сделать не слишком жидким, в умеренном количестве сдобрив его пряностями.

Приготовить «голубую» рыбу, придав блюду особенный, праздничный, вид, можно, если не нарушать целостности её кожи, так как именно она во взаимодействии с уксусом даёт этот необычный цвет. Солят такую рыбу также в конце приготовления – соль нарушает целостность внешнего покрова рыбы.

Обвалять ломтики рыбы в муке, не запачкав при этом рабочую поверхность стола, поможет пластиковый мешочек, куда насыпается мука, а затем кладутся кусочки рыбы: закрыть, немного потрясти, - готово для обжаривания.

Избавить баклажаны от горечи можно, нарезав их и поместив на 30 минут в подсоленную воду.

Облегчить чистку баклажанов поможет нагревание их в духовке или под грилем (не более 15 минут): кожица затем снимается без труда, а блюдо, которое готовится из этого овоща, приобретает дополнительный пикантный оттенок вкуса.

Придать вкусу цветной капусты особенную утончённость поможет чайная ложка сахара, добавленная в отвар, в котором капуста готовится.

Избавиться от неприятного терпкого привкуса цветной капусты можно, если варить её в минеральной воде или в молоке.

Сохранить свежий вид шампиньонов можно, если перед тем, как готовить, не мыть, а лишь протирать их кухонным полотенцем.

Предотвратить неаппетитное потемнение ломтиков бананов, яблок и шампиньонов поможет лимонный сок, которым сбрызгивают нарезанные дольки.

Избавиться от вызывающего слёзы лукового запаха при его нарезке можно, поместив разделочную доску в неглубокую широкую посуду и налив в неё холодную воду таким образом, чтобы она слегка закрывала рабочую поверхность, где режется лук.

Избежать появления неприятных пятен на глазунье можно: в процессе приготовления солится только белок – желток оставляют несолёным.

Различить варёные и сырые яйца поможет раскручивание их по своей оси: варёные крутятся заметно быстрее.

Проверить свежесть яйца можно, опустив его в стакан с холодной водой: более свежие яйца опускаются при этом на дно.

Придать бисквитному тесту ароматность поможет исключительная свежесть используемых при его замешивании яиц.

Не дать бисквиту осесть можно, только если в течение всего времени его выпечки ни в коем случае не открывать дверцу духовки.

Сделать блюдо из бисквита особенно пышным поможет тщательное взбивание желтков и добавление в тесто, когда оно уже почти готово, отдельно взбитых в крепкую пену белков.

Предотвратить появление горечи в блюдах с использованием карри возможно, если при их нагревании избегать максимальных температур.

Вернуть свежий вид подвявшему листовому салату поможет ледяная вода с добавленным в неё уксусом, в которую на полчаса помещают зелень.

Приятного аппетита Ипатова А.В.

2008-06-03 12:35:51