Сукияки - фондю по-японски?

Сукияки - одно из самых любимых японских блюд и пользуется большим интересом у иностранцев. Это блюдо готовится прямо за столом перед гостями и напоминает широко распространенное в Европе фондю. Почему «фондю»? Поясняю: принцип фондю в приготовление тут же, за столом, а не заранее на кухне какого-нибудь блюда. Он присущ не только швейцарской национальной кухне., а использовался тысячелетиями и пристуствует до сих пор в разных кухнях. Например, в китайской, где в сосуде подают на стол кипящий бульон, к которому гости по своему выбору добавляют расставленные тут же на столе заправки - крабов, бамбуковые ростки, шпинат, рыбное филе, пряности и т.д. и доваривают их в жаровне Следует учесть, что сукияки - не вполне фондю, но и не вполне обычное жареное мясо. Ритуал его приготовление разнится по всей Японии. К примеру, сукияки по-токийски. В центр стола ставим миниатюрную газовую плиту, на нее глубокую сковороду, наливаем вариситу - смесь соевого соуса со сладким сакэ или белым вином, доводим до кипения кладем не на долго кусочки мяса. Впрочем, где не пробуешь сукияки, везде это уникальное блюдо, вобравшее философию японской кулинарии. Сладковатый соус придаёт мясу пикантность, а овощи, грибы, сыр качественно дополняют. Медики уверены, что грибы в сочетании с 200 г говяжьей вырезки, 100 г свежих грибов, 200 г сваренных до полумягкости спагетти или макарон, 1 большая круглая луковица, 4 сырых желтка, 3 картофелины, 0,5 баклажана или 1 кабачок. Соус: смешать 5 ст. ложек соевого соуса, 5 ст. ложек рисового вина саке или любого столового белого вина, 8 ст. ложек воды, глутаминат натрия (глутасол, по-японски - "айи шио"). На стол поставить электрическую плитку, а на нее глубокую чугунную сковороду. Стенки и дно сковороды натереть жиром, отрезанным от края вырезки. Ждать, когда нагреется. На большом фарфоровом блюде или подносе приготовить отдельные продукты. Мясо вырезки нарезать на порции толщиной около 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на доске для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. Грибы (лучше шампиньоны) разрезать на такие же кружочки-пластинки лук, картофель и кабачок. В разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и класть туда отдельные продукты. По потребности соус подливать. Перед каждым поставить миску с заранее вареным рисом и миску с сырым желтком. Едим поэтапно. Берем, например, пластинку мяса, ненадолго погружаем в кипящий соус, достаем, обмакиваем в яйцо, что его и охлаждает и покрывает оттеняющим вкус желтком – вспомните гренки. Потом макаем в кипяток кусочек гриба или - макаронину, или – картошку, или – лук… В зависимости от собственных вкусовых прихотей. Вообщем, каждый кусочек надо сначала поджарить слегка в кипятке, потом обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. И заедать эти кусочки вареным рисом.

При перепечатке ссылка на delishis.ru обязательна