БЕЗ СЫРА НЕТ КУЛИНАРИИ

Недавно узнала рецепт приготовления сыра в домашних условиях – хочу поделиться. Потому что вкусно и гораздо дешевле, что сейчас очень актуально. Нужно смешать литр молока и килограмм творога. Поставить на медленный огонь до появления сыворотки. Откидываем на сито, чтобы жидкость хорошенько стекла. Отдельно смешиваем 2 яйца, 100 г. сливочного масла, 1 ч ложку соды и 2 ч.ложки соли и добавляем к полученной массе. Все перемешиваем и варим на медленном огне до загустения – примерно 40 минут. Готовый сыр выкладываем в посуду круглой формы, остужаем и ставим в холодильник. По вкусу такой сыр напоминает плавленый. И его можно использовать не только для бутербродов, но и для приготовления других блюд.

У меня две проблемы с приготовлением сырных шариков: они почему-то не получаются круглыми (теряют форму во время жарки) и мука быстро обгорает в жире и становится черной, что выглядит не аппетитно. Может лучше сухари использовать? А сыр какой лучше использовать?

Я тоже сырные шарики люблю, но делаю их действительно с сухарями. Мука действительно быстро обгорает. И беру обычно смесь двух сыров- российский (он вроде подешевле) и маасдам или эдем (они с таким особым вкусом). Кстати, я добавляю и желтки, правда только 2 штуки, растертые с солью. Приятный желтый цвет обеспечен. Вкус сыра не теряется, если добавить только два желтка или если хотите, то один.

Я хочу поделиться рецептом приготовления еще одного сырно-французского блюда. Это мясо по-французски с добавлением вина. Нужно взять свиную вырезку, нарезать, как на биточки, отбить и замочить в белом столовом вине. На подготовленный противень выложить слой лука, порезанного кольцами, затем мясо, снова лук, майонез (или можно сметану с горчицей) и сверху обильно посыпать тертым сыром. И в духовку. Вкусно и в холодном и в горячем виде.
По желанию, можно добавлять картошку. Тогда получится обычное мясо по-французски.

Сыр это точно самый нужный продукт на кухне. Не знаю только как своего мужа заставить полюбить блюда запеченные с сыром. Я готова все подряд, что попадает в духовку сыром посыпать и запекать, а мужа разжражает такая тягучая консистенция. Может есть нечто такое о чем я не знаю, но что поможет приучить мужа есть сырные запеканки и горячие бутерброды?

Да без сыра не только кулинарии нет, а вообще вкусной жизни. Поделюсь секретом. С недавних пор я приучила своих друзей-знакомых, которых у меня довольно много и они любят собираться у меня в гостях вместо, традиционного застолья собираться за сырным столом, точнее, так называемой, сырной тарелкой. Удовольствие это, конечно, не дешевое. Но зато готовить ничего не надо, нужно просто запастись необходимым вином и сыром. Можно просто добавить к столу немного свежего хлеба с хрустящей корочкой, крекеров, орехов и сухофруктов, а также свежие фрукты и овощи. Получается по-светски шикарно. Главное знать несколько основных правил. Прежде всего, сыр должен быть самых разных сортов, форм и вкуса соответственно. К примеру, Камамбер, Горгонзолу и популярную Гауду. Но не больше пяти сортов, чтобы не было путаницы от изобилия вкусов. Думаю будет излишним напоминание о том, что сыр должен быть свежим, без заветревшейся корочки, посторонних запахов и «дополнительной» плесени. У голубых сортов сыра плесень только внутри, а не снаружи. Кстати, если сыр чуть заветрился его можно потом использовать для запеканок и подобных блюд. Перед подачей сырной тарелки сын нужно выдержать при комнатной температуре минимум час – так он полностью раскроет свой вкус. Кусочки очистить от обертки и толстых корочек и накрыть колпаком или полотенцем, чтобы сыр не заветрился. Обязательно для каждого сыра приготовьте отдельные ножи.
Теперь о винах. Этот вопрос нужно изучить досконально, поскольку одни вина тонко подчеркивают вкус определенного сорта сыра, а другие наоборот заглушают. Но вся уникальность этого мероприятия в том и состоит, чтобы научиться правильно формировать эти сочетания. Расскажу лишь об общем принципе: голубые сорта сыра идеально сочетаются со сладким вином, старые сыры – с выдержанным красным, овечий сыр – с шерри. К мягким сырам нельзя подавать терпкое красное вино. А если боитесь ошибиться, используйте легкие белые вина с фруктовыми нотами или молодые красные – они сочетаются с большинством сортов сыра. В общем, если научитесь подавать сырную тарелку, можете с достоинством устроить и романтический ужин и самый шикарный прием гостей.