Графские развалины", или "Монблан"

Если вы умеете готовить безе, то вас ждут шоколадные, фруктовые, ореховые вариации на ту же тему. Самая простая вариация, это соединить "безешки" между собой вареной сгущенкой с орехами. А еще на готовые безе можно положить любые фрукты, даже кусочек хурмы, и сверху украсить несладкими взбитыми сливками. В супермаркетах они продаются в "баллонах". А еще, к густой пене из белково-пудровой массы (2-3 белка, стакан сахарной пудры, порция ванилина) осторожно и постепенно добавляются измельченные грецкие орехи или тертый шоколад или заранее растворенный и охлажденный растворимый кофе. Не исключено, что в белковую массу перед выпеканием аккуратно можно добавить немного кунжута или кокосовой стружки. Неплохой и всем доступный вариант - яблочный десерт. Несколько (4-5) печеных яблок превратить в пюре. Можно протереть через сито и отправить охлаждаться. После охлаждения добавьте к пюре стакан сахарной пудры и 2-3 белка. Взбивайте до приличной густоты, пока в массе не будет стоять ложка.  На застеленный бумагой противень чайной ложкой перемещаете белково-яблочно-сахарную массу. Фруктовое безе, отправленное в заранее разогретую духовку, выпекается около часа, и остается остывать в духовке. Для тех, кто успешно освоил приготовление классического безе, будет небезынтересно порадовать своих близких "Графскими развалинами". Вариантов этого торта - множество. Возьмем самый простой, без муки, с некоторыми изменениями на ваш вкус. Для теста нам потребуются 4 белка, стакан сахара, щепотка соли. Идеально отделенные от желтков белки отправляем на полчаса охладиться. После этого несколько минут взбиваем их в пену. Продолжая процесс, постепенно добавляем щепотку соли и сахар. Около часа на слабом огне (100-120 градусов) выпекаем порционные безешки. Возможно выпекать безе в форме круглых лепешек диаметром около 10-15 см. В любом случае они должны быть сухими и кремового цвета. Остывают в духовке. В это время готовим крема. Точнее каждый волен выбрать понравившийся вариант. Первый. Банка невареной сгущенки смешивается с 300 г сливочного масла. Соотношение может быть увеличено в пользу масла. Главное, чтобы крем не имел запаха масла. Этот крем можно разнообразить "наполнителями". Для этого добавляем столовую ложку какао. Или вместо какао допускается ликер, из расчета 1-2 ст. ложки на 100 г масла, пока не исчезнет привкус сгущенки. Второй. Готовим заварной крем: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1ст. ложка муки, 1 яйцо, 0,5 порошка ванилина или 2 ст. ложки коньяка. Стакан сахара растереть с яйцом добела. Влить молоко. Добавить муку. Постоянно помешивая все довести до кипения. Густой крем охладить. В отдельной посуде взбить масло. К нему же отправляем остывшую массу. Если торт для взрослых - добавляется коньяк. "Собираем" развалины. На широкое блюдо, немного смазанное кремом, выкладываем слой из отдельных безе или первую лепешку. Торт собирают в виде конуса или горной вершины, которую украшают глазурью. При выкладывании очередного слоя, донышки безе хорошенько обваливаете в креме. Слои крема дополняют молотым черносливом, орехами, вареньем или ягодами. Каждый выбирает свое излишество, в зависимости от того, какой образ был выбран - "развалины" или горные вершины. Глазурь. Смешиваем 2-4 ст. ложки сахара, 2-4 ст. ложки какао, 2-3 ст. ложки молока (или сметаны) и 100 г сливочного масла. На медленном огне смесь доводим до кипения, но не кипятим. Остудив глазурь украшаем торт.

При перепечатке ссылка на delishis.ru обязательна